大豆低聚糖

产品简介：

• 大豆低聚糖（Oligosaccharides）是指其分子结构由2~5个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量300~2000，界于单糖和多糖之间，又有二糖、三糖、四糖之分。作为“特定保健用食品”的低聚糖是指具有特殊生物学功能，特别有益于胃肠健康的一类低聚糖，故又称“功能性低聚糖”。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称，主要成分是指单糖数为3~4的蔗糖、棉子糖和水苏糖等。大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70%，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。水分活性接近蔗糖，适用于清凉饮料和焙烤食品、休闲食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。大豆低聚糖糖浆外观为无色或浅黄色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高。耐酸碱，尤其是在酸性条件下加热处理时，比果糖、其他低聚糖和蔗糖等都稳定，一般加热至140℃时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性食品。