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低聚果糖（FOS）

低聚果糖（FOS）

产品简介：

  • 低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，也是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。低聚果糖凭借其所具有的多种优越的生理功能和理化特性，已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用，在国内外的食品、保健品等行业得到了广泛应用。
类别
性能
性状
无色粉末。
溶解性
溶解性好，溶液呈无色透明。
甜度
纯度为55%- 60%的果寡糖甜度约为蔗糖的60%，纯度为96%的果寡糖甜度约为蔗糖的30%，具有蔗糖的纯正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、纯净，不带任何后味。
稳定性
热稳定性较蔗糖高，在中性条件下，120℃时还非常稳定；在酸性（pH 3）条件下，温度达到70℃以后，稳定性才显著降低。它在一般的食品pH范围（4.0-7.0）内非常稳定，可在冷藏温度下保存一年以上。
低聚果糖在150℃稳定，160℃开始分解。不产生美拉德变色反应。低聚果糖在中性或接近中性环境中具有相当好的热稳定性。在pH>5的环境中，加热到120℃，也比较稳定。但在pH<4的酸性环境中加热时温度超过90℃，低聚果糖将发生分解。因此在产制酸性双歧因子食品时，例如在酸奶中添加低聚果糖时，应在原有的高温工艺后添加，并在添加后只作巴氏消毒即可入库。
黏度
0-70℃范围内，果寡糖的黏度同玉米高果糖浆相似，比同浓度的蔗糖溶液略大，并随温度的上升而下降。
保湿性、吸湿性
低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似，保湿性比蔗糖高，即使在低温度环境下，也不会像砂糖那样因为干燥而使质量大幅度减少，具有优秀的保持水分的能力，适用于保湿时间长的食品，以保证食品的货架期；防霉性能好，可以延长饲料保存期；吸湿性低，可减缓饲料因吸湿而发霉、变酸。
结晶性
难于结晶，和其他糖类合用时，也具有防止结晶的效果。
水活度
水分活性与蔗糖相似，但低聚果糖略高，低聚果糖G成分（G：33%，GF：12%，FOS： 55%）的水分活性与蔗糖相当，低聚果糖P成分（G：2%，GF：3%，FOS： 95%）略高。
营养性
不被人体消化酶水解，具有非消化性、胰岛素非依赖性，摄食果寡糖能有效降低空腹时的血糖水平，因此非常适合于糖尿病患者及肥胖者食用。
发酵性
不能被口腔中突变链球菌等口腔微生物发酵，可以用作防龋齿的功能性甜味剂。
益生性
低聚果糖通过选择性促进乳酸杆菌、双歧杆菌和链球菌等有益菌在消化道中的定植，抑制有害细菌生长，改善肠道菌群，间接达到对动物体的营养及促生长效应。促进B族维生素及叶酸的形成，能维护神经系统的正常功能，促进消化及新陈代谢；清肠排毒、润肠通便、防治便秘和痔疮；预防直肠和结肠癌；减少肝脏毒素，增强人体免疫力。
其他
其他加工特性：良好的溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等。


上一个：
低聚异麦芽糖
下一个：
低聚半乳糖